Le choix du local

Nous avons longtemps utilisé du cheddar fermier d’une excellente qualité ou encore du Morbier affiné 130 jours pour composer nos burgers. Mais cela nous désolait d’aller les chercher aussi loin. Nous avions déjà la Fourme de Montbrison mais il lui fallait du renfort pour satisfaire nos clients gourmets.

Il a suffi d’une rencontre avec 7 passionnés installés dans les monts du Lyonnais pour tout changer. Leurs fromages sont issus à 100% du lait cru des fermes du collectif suivant un cahier des charges spécifique au-delà des exigences de l’Agriculture Biologique. Ils produisent déjà une pâte pressée cuite 100% herbe et foin : c’est du concentré de prairie qui éclate dans la bouche !  

Depuis tous nos fromages viennent d’un rayon de moins de 50 km. La meule paysanne, la tomme BIO, la raclette locale ou encore l’Air des Monts ravissent nos papilles.